0
Shares
Met de feestdagen wil je niet alleen iets lekkers, maar ook iets feestelijks op tafel zetten. Dat lukt met deze voedzame lunch: een luxe vegan salade met vers fruit, radicchio, geraspte spruitjes, zuurdesemcroutons en een basilicumdressing. Een ontzettend kleurrijk gerecht, makkelijk te maken en erg lekker! Ideaal voor een zorgeloze, feestelijke maaltijd!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 3 radicchio’s, grof gesneden
- 2 sneeën zuurdesembrood, in kleine stukjes gesneden
- 1 verpakking (550 g) AH verse ananas, cantaloupe en watermeloen
- 350 g spruitjes, geschoond
- 85 g veldsla
- 40 g pompoenpitten
- olijfolie
- zout en peper
Voor de basilicumdressing
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 citroen, het sap
- 15 g basilicum, fijngesneden
- 4 el extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verspreid de stukjes brood over een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel een scheut olijfolie, zout en peper over het brood. Schep de croutons om en bak ze in 10 minuten goudbruin. Voeg na 3 minuten ook de pompoenpitten toe aan de andere kant van de bakplaat. Schep de croutons en pompoenpitten halverwege de baktijd om. Haal de bakplaat uit de oven zodra ze klaar zijn en laat afkoelen.
- Rasp de spruitjes in een keukenmachine of snijd ze met de hand in dunne reepjes. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de spruitjes 4-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder van de warmtebron.
- Maak de dressing door de ingrediënten samen te voegen in een kom en het geheel goed te mengen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de salade in een grote saladeschaal. Verdeel de veldsla en radicchio over de schaal, gevolgd door de spruitjes en de AH verse ananas, cantaloupe en watermeloen. Schenk 2/3 van de dressing over de salade, hussel alles goed en garneer met de croutons en de pompoenpitten. Serveer de salade direct met de overgebleven basilicumdressing.
